团分别擀开。
他对魏乾说道:
“绿叶子不能太大,但颜色一定要好,要是青汁的量不够,可以再放点抹茶粉或者艾草汁进去,尽可能的增加绿色。”
擀好里面抹一层猪油,反复对折几次,再次擀开,撒一层花生芝麻碎。
对折包裹妥当,接着擀成细长条,尽可能接近桃叶的样子。
擀好在中间压上叶子的花纹,完事儿后放进另一个烤箱中进行烤制。
“叶子就是搭配用的,要是想用心点,还可以做一些脉络,但那样的话,叶子太漂亮会喧宾夺主,没必要。”
把桃子做得超级巨大,目的就是为了吸引大家的目光。
要是把绿叶子做得惟妙惟肖,会让宾客把目光从桃子上转到叶子上,在视觉上形成一种喧宾夺主的效果,这样反而不好。
所以叶子要做得潦草一些,不用太认真。
这会儿小桃子也已经包了不少,每包一个,沉佳悦都认真喷洒植物色素。
喷过色素的小桃子要小心放进垫着烘焙纸的烤盘中,够一盘就送到面点部,用那里的大烤箱进行烤制。
所有小桃子全都包好,林旭擦擦手说道:
“总算包好了,这一遭下来,比做蛋糕还累呢。”
中式甜品之所以日渐没落,就是手工程序太多,而且太吃经验,过去一个学徒想要成为独当一面的大师傅,没有十年功夫是不行的。
而西式点心的话,就没有这些讲究了。
各地都有蛋糕培训速成班,什么一个月出师两个月开店,甚至不少连锁加盟商都带有培训,承诺包教包会。
同样是点心,一边需要十年,另一边两三个月速成。
这样的对比下,中式点心自然没多少优势。
“接下来要做什么?”
沉佳悦拿着小喷壶对着工作台噗呲噗呲喷了两下,跟个多动儿童一样,根本闲不住。
林旭再次将她手中的小喷壶没收,重新分配了一些任务:
“接下来要做一些粘合剂,把蒸好的糯米捣成烂泥状,越烂湖越好,这样才能将大桃子粘起来。”
沉佳悦愣了愣:
“我来做吗?”
“对啊,省得你把色素用完。”
沉佳悦撅了撅嘴,牛闯去面点部挖了一碗蒸好的糯米端了了过来,林旭趁热往里面撒了一些绵白糖,又放了一些上色用的吉士粉。
尽可能让糯米湖跟大桃子的颜色一致。
沉佳悦将一个做甜品用的小陶瓷缸清洗干净,擦干水分,将糯米团倒进去,用一个木槌搡捣起来。
刚开始有点不情愿,但等她感觉到乐趣,就来劲了。
看着里面的糯米团一点点变成又黏又扯丝的糯米湖,同时那些绵白糖一点点融化,又被这些糯米团吸收,让糯米的黏性变得更大。
整个过程看起来非常解压,而且随着搡捣的深入,糯米团甚至越来越光滑,让沉佳悦有种做糍粑的感觉。
吼吼,才发现
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