不错,其余的,全是智商税。”
国内的分子料理都是同一种套路,并没有分子料理那种利用科技改变烹饪的观念,一水儿的是分子料理西红柿、分子料理樱桃鹅肝、分子料理煮蛋、分子料理橘子、分子料理草莓等等。
不管用的器具还是套路,亦或是营销手段,全都是同一个套路。
谢保民冲林旭问道:
“师弟对分子料理感兴趣吗?”
“没啥兴趣,我还是先把中餐学会了再说吧,老祖宗传下来的东西还没闹明白呢,再拐过头学人家的,没必要。”
林记一直走的是传统的中式餐饮,不会上新分子料理,而且两者也没什么有联系的地方,所以还是敬而远之比较好。
又反复砸了好几遍,肝泥越来越稀,甚至顺着桉板流淌。
这个时候,老戴让林旭停下来,并将这些肝泥重新倒进了盆里。
跟第一次腌制时相比,此时的肝泥已经完全看不到猪肝的样子了,完全变成了血色的稀湖湖。
戴建利根据猪肝的量,往盆里打了五个蛋清。
又将浸泡成非牛顿流体的淀粉端过来,用汤勺从里面挖了一勺子,同样放进了盛着猪肝的盆里。
放好后用快子开始在盆里搅打。
这个工作比较简单,魏乾拿着快子说道:
“我来吧,正好锻炼一下手劲儿。”
他根据戴建利的提示,用三根快子在盆里顺着同一个方向快速搅打起来。
这一步要有耐心,因为蛋清不是那么容易打散的,淀粉也不容易完全散开,得尽可能的进行搅打,才能满足要求。
魏乾搅打的时候,戴建利拿来一个干净的不锈钢盆,盆里垫一块质地比较细密的纱布。
约莫差不多了,他让魏乾停下来,接着将盆里那些肝泥完全倒进了纱布上,再提着纱布的四角,拧到一起后用力挤压。
很快,一股浅红色的汁液,就从纱布那细密的网眼渗透出来,淋到了盆里。
纱布将肝泥包裹成了一个大球,老戴用力挤压着,一边挤压还一边将纱布的四个角拧在一起,免得纱布开裂。
在这样的挤压下,纱布裹成的球越来越小,等终于挤压不出汁液的时候,老谢拿来了一个榨果汁用的手动榨汁机。
将纱布团放进去,用榨汁机再挤压一遍,总算将最后一丝汁液给榨了出来。
盆里的汁液有小半盆,这些就是肝膏了。
而纱布里剩下的,像是一团没了水分的沙土一样。
老戴刚要扔掉,却被谢保民给拦住了:
“这玩意儿可是顶级窝料,不能扔,等会儿给老孙头吧,帮助他摘掉空军的帽子。”
猪肝本就是鱼类比较喜欢的食材,里面又有蛋清,这么一团窝料打下去,估计河沟里的大鱼小鱼全都会把持不住。
毕竟哪条鱼能抵抗住这种诱惑呢?
“这就是肝膏吗?”
朱勇凑过来,端着盆看了看,感觉
请收藏:https://m.bqg765.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)