点缀,同时也是给这道美食增添味道。
接着将剩余酱汁倒在盘子的另一侧。
倒的时候勺子快速一画,让酱汁散落形成一个弧度,整道菜立马显得“西式”了很多,洁白的盘子也不显得那么单调了。
“米其林的范儿一下子就出来了,林老板研究过西餐吗?”
齐思明很好奇,嘴上说着不擅长做西餐,但上来就这么专业,别的不说,就这个用勺子把料汁拉成漂亮弧线的做法,就不是新手能做成的。
林旭笑着说道:
“没,我就是看影视剧中的西餐是这么摆盘的,就跟着来了这么一下。”
实际上,他这一手跟西餐没什么关系,这是摆盘的技能在发挥作用。
不管中餐还是西餐,哪怕只是把一个馒头放在盘中呢,摆盘技能也会发挥作用,让馒头摆在盘子中能提升美感的地方。
说话的时候,林旭捏了两根迷迭香放在苹果上做点缀,这道香煎鹅肝就算是做好了。
不管做法还是卖相,都无可挑剔。
不远处坐着的耿立山笑呵呵的说道:
“原本以为林小友只会中餐,没想到西餐也这么在行,真是让人眼界大开,不知道接下来还有什么惊喜。”
林旭摆盘完毕,放在一边的工作台上让摄影师拍特写。
而他自己没做任何停留,开始用第二种方法做鹅肝。
这种方法就是不裹面包糠粉的。
煎的时候裹上面包糠,做出来的鹅肝表面是酥的,这种香酥的质感,能将鹅肝的软嫩和入口即化衬托得更加完美。
但对于不喜欢酥皮的人来说,这种鹅肝多少有些不够纯粹。
想要体验鹅肝纯粹的口感,那就是红酒浸泡腌制一下,随即放进平底锅里进行煎制。
很快,锅烧热。
林旭拿着厨房纸,把鹅肝表面多余的红酒擦掉,随即放进了平底锅中。
之所以要擦拭,主要是担心红酒多了,从煎变成煮,那样容易让鹅肝融化掉。
接下来的步骤跟刚刚差不多,两面煎好拿出去,摆在面包片上。
鹅肝跟其它食材不一样,柔嫩,易化,所以不能多翻面,下锅后基本上翻一次就可以出锅了。
要是频繁的翻动,有可能让鹅肝碎掉,收获一盘犹如豆腐渣一样的鹅肝渣。
两种香煎鹅肝做好,林旭对着镜头说道:
“鹅肝的经典做法就是这两款,说白了就是裹粉和不裹粉的区别,三层时会搭配苹果、菠萝等水果,两层时只有鹅肝和面包,没有水果……接下来我给大家展示一下鹅肝的第三种做法。”
他将一个生鹅肝摆在盘子里,接着拿来一个手持喷枪,点火后用蓝色火焰对着鹅肝炙烤起来。
火焰的温度很高,鹅肝的表面立马变得焦黄起来,香味也随之开始散发。
相对于煎,高温炙烤的温度来得更直接,让鹅肝表面成熟得更快,香味和油脂也更多的被锁进
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