地一个对视,林铮便止不住露出笑意,“走了!快跟上去!你们老师我最近比较忙,没什么时间过来指点你们,所以了,至少也得让你们偷师到一点儿手艺!”
闻言,小两口这就欣喜地点了点头,老厨子这次是为了感谢林铮将第五长生给带回家,所以肯定会倾囊相授,都知道老厨子的手艺世界第一,可是作为后辈子孙的他们,却没什么机会见识到老厨子高超的厨艺,这次托林铮这个老师的福,总算有机会好好见识一下了!油豆腐是豆制品,而豆制品,在菜式中可占据了不小的一个比例,想来这次定然会有不小的收获!
不多时,林铮几人便跟着老厨子一块,来到了厨房旁边的一个小屋子中。进屋一看,原来是一座豆腐工坊,这一幕就看得林铮有些傻眼了,他只是想要学怎么做油豆腐而已,难不成还要从怎么做豆腐开始?!
“一份好的油豆腐菜肴,自然要从最基本的材料开始!”老厨子一脸笑意的说道,相比起傻眼的林铮和幽若,晴岚晴雪却纷纷点头。豆腐也分三六九等,选料、手艺与工序的不同,做出来的豆腐也会天差地别!而想要制作符合自己心意的豆腐菜肴,自然要有符合自己心意的豆腐能用,所以,像他们这种精益求精的厨师,自己做豆腐,也就成了必备的本事!
当下,老厨子便开始不厌其烦地给林铮讲述各种豆子种类和品质,再给林铮讲述几种比较优秀的豆腐配方。根据老厨子自己研究,最好的豆腐,并不是用单一品种的豆子做出来的,几种不同的豆子混合调制,能做出来各种满足不同需要的豆腐!这些都是老厨子的经验之谈,像晴岚和晴雪这样年轻的厨师,是不会有那么多的精力去研究的,如今听到老厨子详细地描述,顿时便两眼直发光,受益匪浅啊!
介绍完原材料,接下来便是制备豆腐的过程了!这个过程中的点卤尤为重要,点卤的材料不同,做出来的豆腐也会受到影响,不用怀疑,老厨子这样的偏执狂,自然研究出来好几种点卤用的材料,如何制作,用量几许,老厨子讲得非常详细。
虽然有些傻眼,不过没办法,老厨子满腔热情,林铮也不好敷衍了事,只得认真吸收老厨子所教授的技艺。还好,林铮在厨艺上没什么创新的本事,但是模仿的本事着实不赖!学着老厨子所传授的方式,将选好的豆子洗干净,然后以劲力将豆子内部粉碎,再用筛子筛掉豆皮,连石磨都省下了!
传统的制作方式自然没有任何问题,老厨子也说,用传统的方式制作出来的豆腐,更有韵味!不知道是个啥子韵味,老厨子拿出来两种方式制作出来的豆腐,林铮尝了,没啥区别,倒是晴岚和晴雪若有所悟地微微点头,也不知道是不是
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