只要把坛口封起来,再用白酒杀菌,就能保证上面的不会坏。”夏臻再次解释起来。“腌白菜因为要用脚踩实,一般都用大口缸,无法密封,这样上面的不坏才怪了呢!”
还有腌萝卜和腌苋菜梗,因为用手直接抓取,所以也很难长期保存。
所以腌制方法其实没有问题,却在这些细节方面没有认真遵守,从而让它们容易变质。
“要不这样,我们有这么多芥菜,一半像你说的那样,腌在大坛子里。”祝琴现在盲目相信儿子,很快做了决定。“剩下的照以前那样腌,不过只能腌在其它几只小坛子了。”
她已经想过了,如果菜不行了,就全部拿出来晒干菜,也没多少损失。
现在家里不缺钱,大不了秋天再腌一批芥菜好了。
至于周家怎么安排,她不会去管。
“行。”夏臻从口袋掏出钱,让李自强去买烧酒。“尽量买度数高的酒,否则没效果。”
至于腌菜的盐,妈妈已经让姐姐买回来,不用再准备。
花椒不容易搞到,只能先放弃。
等姐姐做好晚饭,一家人匆匆坐下来开吃。
吃完后收拾好东西,把坛子抬回厨房,用干净的布把坛口一些未滴干的水擦干净,然后开始腌菜。
这个方法是夏臻提出来的,自然由他亲自做。
夏臻只是前世在网上看过视频,好在原主对腌菜并不陌生,所以不用担心出错。
周奶奶听说了,也赶过来看他怎么腌菜。
夏臻拧开烧酒瓶,先在坛子底下和壁沿各倒了一些,然后不断晃动坛子,让酒尽量把坛子内部所有地方都沾湿。
在锅里洒了一把盐,把菜扭成麻花状,放进锅里,用手不断揉搓,直到芥菜颜色越来越深,并渗出菜汁液,这才拿起来放进缸底。
祝琴和周奶奶都意外地望着他。
原以为他不过吹一吹牛,最后还要她们动手,没想到干得有模有样,太出乎她们的意料。
直到坛子底下铺满一层芥菜,夏臻在上面洒了一层盐,继续揉搓芥菜,然后把它们放进坛子里。
因为芥菜比较大,五十斤不过三十来株菜,很快就全部完成。
而那只大坛子才装了七分满。
“你继续腌芥菜,先把坛子装满再说。”祝琴现在已经相信儿子真能腌出好的芥菜,见他停下来,在旁边叫道。
一些简单的道理她还是懂的,不管腌什么菜,都必须压实才不容易坏。
所以装满坛子,再用力往下压,最后把坛口密封后,用重物压住,这样就没问题了。
夏臻自然没意见,继续腌菜。
现在他的体力已经不比普通人差了,干这么一点体力活,累不倒他。
直到坛子完全装满,他握紧拳头,用力把菜往里挤压,芥菜的汁液从底下翻涌上来,打湿了他的手。
在坛口洒了些白酒,然后用塑料纸铺在上面,用绳子把它扎紧
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