李君阁笑道:“果然姜还是老的辣啊!这冬笋好就好在肥嫩,全部几乎都可以食用,不像春笋,挖出来这么大一个,其实下头一大部分都已经纤维化了,只有顶上小半截能吃,哈哈哈,挖到这一个,可以收工了!”
高高兴兴回到营地,已是下午三点过,李君阁怕任唯唯跟司星准不太习惯一天两顿的生活,让他们从火塘里淘俩烤红薯出来先垫吧垫吧,结果俩人将手摇得风车似的,都说不饿,要留着肚子等着晚上开大荤呢!
李君阁哈哈大笑,也懒得管他们,先去夸了一通白大它们,守着锅子流口水也不偷吃,光这一条就是乖孩子!
乖孩子那就要奖励,李君阁从煮好的内脏上切了一些下来,先给白大它们养养嘴。
然后将一早就泡在锅里的龙骨和大排捞出来倒去血水,重新换上清水煮上。
野物的膻臊味主要来自血气,经过这样的处理后,麂子就只剩肉香了。
往锅里丢了姜葱蒜继续去膻味,李君阁开始剥笋。
另烧一锅清水,箐竹笋剥出来之后,丢进去煮到软熟,然后捞出来切段漂冷水里。
冬笋剥出来部分切块部分切片,同样丢到水里煮到熟透,然后放凉水里漂着。
鲜笋有股刺口的麻味,必须用这种方式去除掉。
剩下一部分冬笋切丝,将炒锅烧热,不放一点油,将生笋丝放进锅子里干焙,同样焙到完全熟透,这是另外一种去除麻味的方式,同时也去掉一部分水分。
炖骨头的香气已经出来了,李君阁打去浮沫,将骨头继续炖着,这边开始炒红烧肉的料。
豆瓣酱炒香,红烧肉的香料包摸出来打开洒进去,一般都是八角三奈茴香草果桂皮香叶之类,香气出来后将骨头都捞出来放进去翻炒,然后加入肉汤,糖,盐,大火咕噜上。
这边开始腊肉切片,野葱切长段,蒜苗切马耳朵片,部分麂子臀肉切丝泡去血水后加姜末码味。
然后开始焖米饭。
待到米饭快要焖好的时候,那边红烧麂排也差不多了,将一些箐竹笋段和冬笋块倒进去,翻炒几下慢慢收汁。
这边开始大火炒菜,只见李君阁又从包里摸出一个玻璃瓶子来,里面是白色的猪油。
猎户叔手扶脑门一头黑线:“我真是服了你了,跑个山油都要带两种!太特么会享福了!”
李君阁哈哈大笑:“冬笋不配猪油,那不是白瞎了好食材嘛!我可是出发前就想好了的!”
将猪油挑出一些来下锅,将麂子肉丝勾芡码味后下锅快速翻炒,刚熟就倒入冬笋丝野葱段,再翻几下加盐出锅。
接下
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