费了药效,但是架不住它香啊!要没有这个菜牵着,那俩货估计现在还在半山腰呢!”
这边收工了,李君阁就看妮妈妈点菜豆腐。
这就是苗家经典特色菜式之一了,豆腐不是像夹川豆花用胆水,也不像豆腐脑是用石膏,而是用的苗家家家都有的酸浆。
先煮豆浆,将磨好的豆浆倒锅里,加水成一大锅,然后烧开。
煮豆浆的老规矩是“三沸三息”,烧到豆浆体积膨大快要溢出锅边时,不停用大瓢舀起来高高地倒回去,通过这种方式让它凉下来,如此重复几次,保证豆浆完全烧开。
苗家菜豆腐本来是连豆渣一起用的,烧开后就可以下菜点浆了。
不过为了照顾李君阁他们的口味,妮妈妈还是将豆浆滤掉豆渣后才倒回锅中,重新烧开后时放入碎菜末,稍加搅拌,待后放的菜煮熟就立即退火,将锅子抬到地上准备点浆。
苗家菜豆花使用的青菜有讲究,南瓜尖,丝瓜尖,番茄苗等带绒毛的菜最好,这些带毛的碎叶容易把豆花抓成型,表面光滑的白菜芥蓝之类的要次一级。
菜的用量从重量来说跟黄豆泡发前差不多,多点也行。
把锅子抬到地上,妮妈妈一手端着大碗,大碗里是自己家的清酸汤,另一只手用铁勺将酸汤绕圈浇到锅内,淋两次后再用勺舀其中的汤水自浇,如此三番五次,直到看到菜豆腐逐渐往下沉、汤水逐步清亮起来为止。
将筲箕放入锅中轻压,让豆花凝结成一片。
李君阁笑道:“山上山下虽然点豆花的凝固剂不一样,但是手法都一样呢,我妈也是这样点豆花的。”
还是糍粑辣椒调料,这次李君阁添加了豆瓣,香油,熟菜油,八角粉,花椒粉,加上酱油调成了另一种特色口味的豆花蘸水。
很快菜齐了,李君阁帮着妮妈妈布菜,阿音去叫朱朝安跟司星准开饭。
大家坐到堂屋中开吃。
司星准夹起一块蕨粑问道:“这回锅肉里的是啥?我吃过馒头片炒回锅肉,面包片炒回锅肉,豆腐干炒回锅肉,这个却是没有见过。”
妮妈妈说道:“这是山蕨粑,可好吃了,赶紧尝尝。”
司星准放了一块进嘴里,吧唧吧唧的嚼着,说道:“嗯,真的不错呢,哈哈哈嚼着这感觉好有韧性哟,QQ弹弹的,味道也不错,口感也细腻!”
阿音也夹起一片,想吃又纠结:“听说蕨菜有致癌物质包含在里面,说得多吓人的!”
妮妈妈吓了一跳:“二皮,阿音说的是真的?”
李君阁说道:“网上有这个说法,说是日本人最爱吃蕨菜,后来研究出来蕨菜
请收藏:https://m.bqg765.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)