了邓俊良他们晚上起来搅动的情况,带上手套摸了下肉的黏性。
感觉肉腌制的差不多了,便对李元甲道:“肉干生产线的工人先去煮肉,煮的时候一定要撇掉上面的浮沫,煮到六成熟就出锅,然后放凉,李组长,你带着一个人按照我昨天教的方法去熬白汤。”
听到可以开工了,李元甲兴高采烈的带着人去开动了。
“周副厂长,那我们做什么?”见肉干生产线的人都高兴的走了,邓俊良急的上前一步。
周念念看了看他们昨晚腌制的肉,说:“准备灌肠吧。”
邓俊良兴奋的拍了一下手,连忙带人去准备一早就收拾好的各种工具。
这个时候因为没有自动化的灌装机器,只能人工手动灌肠,所以周念念教他们用的是最简单的方法。
先在桌子上铺好事先裁剪好的长度适中的油纸,上面铺上干净的羊肠衣,将腌制好的肉馅放进自制的简易裱花袋中,然后一点一点的把肉馅挤在羊肠衣上。
等到油纸上挤出拇指大小粗细的肉条后,再把油纸一点一点的卷起来,卷的过程中一定要把肉压紧。
这是比较简陋的火腿肠制作方法,没办法,缺少很多机器,只能如此了。
不过即便是如此简陋的制作方法,周念念也有信心,火腿肠绝对能火爆起来,等后面她们还可以做各种各样的火腿肠。
周念念示范着卷了几根火腿肠,便让他们带上手套,自己动手,她在旁边看着,时不时指点一下。
“小周厂长,我们的白汤熬好了。”李元甲从隔壁跑过来。
他们这些人一开始叫周念念小周副厂长,叫了几次觉得太拗口了,干脆直接叫成了小周厂长,李元甲还笑呵呵的说:“好听又顺口。”
周念念无奈,便随他们叫了。
她跟着过去看了看,见锅里的汤水乳白浓郁,香味扑鼻:“肉丁都切好了吗?”
李元甲让人将切好的肉丁端上来,满满的一大盆,个个都有大拇指般,大小十分均匀,可见这些人刀工都是十分好的。
把肉丁放进大锅中,周念念又依次加入盐,糖,麦芽糊,香料等,然后用铲子翻动猪肉,等到汤汁熬得只剩下一半得时候,再加入一半香料,白酒,然后抽出木材,换成小伙熬制,一直将汤汁快熬干时,加入味精搅拌均匀。
等汤汁完全干了,周念念让李元甲将肉全都捞出来,放在铁丝筛子上,然后把筛子放进烘烤炉里进行烘烤。
“要烤四个小时,每半个小时翻动一次,这样才能烘烤均匀,烤完后,拿出来晾晒一天,再放进烤炉里烤两个小时,拿出来在晾晒干以后,就可以包装了。”周念念重点又讲了一下温度和时间的控制。
李元甲咋舌:“没想到做个肉干竟然这么多道工序,实在太麻烦了,也不知道做出来的味道怎么样?”
毕竟他们所有人都是第一次听说肉干和火腿肠这个东西。
“放心吧,绝对让你吃了还想再吃。”周念念笑眯眯的承诺。
在成品没出来之前,只怕所有人的心都是悬着的,尤其是孟三秋,周念念觉得他最近的头发都又白了些,老爷子的心悬的最厉害啊。
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