不一会儿,蚝油和焦糖就已经融合,变得你中有我我中有你。他又试了一下,蚝油的味道没变,依然鲜美,但多了一份蜂蜜的清甜。
如此,真正的蚝油还不算做好。
公良又取出山薯粉打成粉浆往煮成红褐色的蚝油中浇下去,没过多久,锅中的蚝油就变得粘稠。
他连忙加了些油下去,这样既可以使蚝油颜色鲜亮,又可以让蚝油保存得更久一点。
前世有的厂家为了使蚝油味道更加鲜美,放了大量的味精下去。
但此时公良做成的蚝油,即使不用味精,味道也是非常鲜美。当蚝油做好,公良脑中瞬间出现了几道菜,有蚝油鳝段、蚝油牛肉、蚝油鸡翅、蚝油扒大鲍鱼等等菜式。可惜那是前世的东西,这个世界根本没有。
不过这里有滑鱼,有箭栗,有荒牛肉,有雉鸡,换个花样,照样能做出一堆美食来。
想想,都让人流口水。
公良咽了口口水,将想象中的东西从脑中驱除,把蚝油装了起来,最后得到一石罐,省着点用,可以用很久了。
制作蚝油相对简单,但做豆瓣酱,就要花费一段时间,因为豆瓣酱需要一个漫长的发酵过程。
公良也不知道自己能不能做好豆瓣酱,所以留下来的一半狸豆不敢全部放下去,只是取出大约一两斤的量而已。
首先,他将狸豆放在锅中煮熟,搓去外皮,然后拌上面粉,放在竹筛,置于阴凉通风的地方让它发酵。发酵,其实就是等待它自然长毛的过程。等的时候要时常去翻,让它发酵均匀,这样酿制出来的豆瓣酱味道才好。
等发酵完后,就把狸豆放入坛中,加水和盐,放在太阳底下晒,让它继续蕴养、发酵,然后等待成酱。
在等待的这段时间里,偶尔要去搅拌一下,上下翻弄,免得发酵不均匀,但也不要翻得太勤,太勤不一定是好事。
一连串时间下去,已经过了大半个月,但等待的豆瓣酱似乎还遥遥无期。
公良只能一边巡察,一边到中等部落与东土人聚居的地方换东西,一边等待豆瓣酱出世。
随着祭典临近,来神庙的人越来越多。
这一日,公良巡察回来,照例去看了豆瓣酱一眼。刚刚要走。忽然,一股味道从坛中传出,依稀是前世吃过的豆瓣酱香味。公良连忙抓住坛子,使劲的摇了一下。瞬间,一股浓烈的酱香从里面飘散出来。
公良大喜过望,豆瓣酱终于制成了。
他也没想到,豆瓣酱竟然能够一举成功,真是出乎意料之外,他原本还抱着长虫子的最坏打算。
当天晚上,他就用豆瓣酱和蚝油做了几道菜,一个是豆瓣蒸鱼,豆瓣炒菜;一个是蚝油滑鱼,蚝油荒牛肉,蚝油野菜。
其实,不管是豆瓣酱还是蚝油,用来单独做菜味道并不是很好,所以公良做菜的时候,又用蟹肉粉调味,吃起来味道极其鲜美。
米谷和圆滚滚、小鸡几个家伙还从来没吃过这种味道的东西,一时差点连舌头都吞了。
公良最喜欢吃蚝油做成的箭栗滑鱼,其实这道菜里不只有箭栗和滑鱼,他还加了一点炖煮得糜烂的小香豚肉,味道鲜美异常,简直是人间美味。
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