本来要的就是嫩叶,她还用竹子做了把燕尾剪,当嫩芽长到六七厘米高时,一手薅住嫩叶,一手持剪,咔嚓嚓剪过去,就有一把绿油油的菜了。剪完之后,再过上一周到十天,新的叶子又会长出来。
妮妮准备冬天时在屋子里做个小暖棚,能让藜麦的叶子一直长,就能一直有新鲜菜吃了。
究竟如何腌菜,别说三人毫无头绪,就连0079收藏的纪录片里也没有说。只能凭着想象搞了。
大家先将洗净晾干的菜投入坛子,加上盐,搅拌一番,静置几小时后,植物析出了大量的水,把水倒出来,再加上切碎的辣椒、姜丝,为了帮助发酵,还需要一些含有糖分的东西,那就再切半个苹果也切丝放进去吧,剩下那半个大家分吃了,都觉得不够甜,于是又切了半个梨放进去,干脆再倒进去点蜂蜜,之后充分搅拌,盖上盖子,放在阴凉通风处等着吧。如果没有发酵成功,两三天后,菜就会发霉腐烂了,到时候再试试改变调料,增减盐分。
可喜的是,他们第一次做就成功了。
坛子里的菜又析出了一些水,水里有很多气泡,菜的颜色没有太大改变,口感也依旧爽脆,还增加了苹果、梨、蜂蜜的甜味和一些更复杂的味道。估计是这星球空气里的有益菌努力工作时挥洒的汗水的香气?
因为盐数量有限,所以每次做腌菜析出的水都保存在一个大坛子里了,又做了几坛子菜之后,齐盛提出,要不,咱们试试直接把菜放进菜水里?
没想到这样做出的腌菜味道也很好,析出的菜水还能反复利用,每次浸泡的蔬菜腌制成功后取出另外存放,再加入新的蔬菜,补充盐、辣椒、姜等调料。
腌制保存蔬菜时,妮妮也想过异星大白萝卜说不定也可以做成香辣小萝卜条,切萝卜条时她发现,案板和刀刃上很快留了一层白霜,异星白萝卜的淀粉含量太大了。
她拿着萝卜条看了一会儿,忽然想到,我真笨啊!我怎么没想到做粉丝粉条呢?二当家最喜欢的家乡食物粉条不就是淀粉做的嘛!
跟齐盛、0079商量后,三个人兴冲冲地把一块铁片拿出来,用凿子和钢钉打出孔,做了一个刨丝的工具。用这个刨子,他们把五公斤重的白萝卜刨成细丝,再剁碎,倒进一个大陶盆里,加水,还没搅拌呢,水就变成乳白色的了,全是淀粉!
萝卜丝淘洗搅拌之后,捞出来,放进一个布袋里,又拧出了许多白花花的水,袋子里最后剩下的萝卜丝被榨干了最后一点淀粉,软巴巴无力地倒在晾晒蔬菜用的竹匾上,晾干了之后还能当菜吃。
至于留在陶盆里的水嘛,静置及几小时后,把上层清澈的水窑出来,沉淀在底部厚厚一层细软粉糯的白面就是淀粉!
有了淀粉,接下来就能做更
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