”
“为什么?”
“因为大火会熬糊啊,到时候还是焦的,是黄的,不白。”
糖跟盐是不一样的。
谷/span盐是离子晶体,是无机物,所以水溶液随便加热,效果是结晶。
可糖,作为有机物,作为碳水化合物,加热只会成浆。
而且温度不能超过一百度,否则就是分解,就是脱水碳化。
也因此,这木炭吸附看似简单干脆还干净,实际上想要得到白糖并不容易。
永嘉也不在意,闻言嘿嘿笑:“那就慢慢等呗,反正日子这么长,对吧?”
“对你个头,日子这么长,干什么不好,非得耗在这里?”陈远还是笑了,将木炭吸附脱色处理后的澄清转入陶罐中,采用最笨的办法,隔水炖。
永嘉一看又乐了:“真懒,这样需要耗在这里吗?这样明明隔一会来看看就好。”
的确是这样。
毕竟烧的是大柴,而隔水炖最大的好处是,不怕糊。
不过还是没有走,因为就这么一会,石锅里翻炒的白糖已经好了。
因为火不大,翻炒勤快,所以成色看起来不错,虽然跟现代白糖没法比,但也很好了,霜糖二字,绝不过分。
这时,永嘉忽然又觉得还行还行,便问道:“可以吃了吗?”
陈远点头,拿木勺捡绵软的霜糖舀了一勺,嘴唇碰了碰,不烫,便送到永嘉嘴边。
细微而自然的举动,永嘉笑眯了眼,张嘴,很快,又被甜味迷住。
好一会才惊喜道:“真的好甜,感觉变成了一种完全不同的东西。”
说着,拿了木勺反舀一勺送到陈远嘴边:“尝尝,真的好甜!”
陈远后仰,直摇头:“别,你吃就好了,我不爱吃糖,你知道的。”
“不行,一口,就一口,快点,啊--”
“……”
好执着。
最终,陈远还是乖乖张嘴了。
永嘉笑眯眯便问:“怎么样,甜不甜?”
陈远摇头:“不甜,齁!”
简单几个字,周围笑声一片。
永嘉也不在意,兀自拿着小木勺,直接开启真香模式。
无独有偶,连郑愔姜篱鸳鸯姐妹,也受到邀请,开始围锅吃糖。
场面很壮观。
那糖,是一勺一勺的往嘴里送,看着都觉得牙疼。
所以,为什么他不爱吃糖了呢?
小的时候,没东西吃,他也是这么馋的啊,罐子里的红糖,他也经常偷吃的,那瓷调羹,一调羹顶这小木勺四勺不止!
想着,忽然又忍不住笑了,扭头,继续拿石蜜,淋黄泥水。
……
时间就这么悄悄流逝。
最终,随着水分蒸发,陶罐里的糖,也终于结晶析出。
铲出来,一块一块的,不是颗粒状,但是,又不像冰糖质地那样紧密。
稍微烘烤一下,除去水分,碾碎,颜色挺好看,比黄泥浸出来的俨然还要白亮几分。
就是那个味道,因为纯物理吸附的局限,比之石蜜并没有太大的改观。
简而言之,甜味不正,带酸。
也因此,固然这糖也不错,还干净,但是,长公主殿下还是毅然成了一名黄泥党。
原因很简单,既然是糖,那自然甜是第一要素啊,如果都不甜,那还叫什么糖?
而这回礼的第三样,也顺理成章的确定下来,霜糖!
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