萄上不止这么些葡萄的吧!”
“还有些未彻底熟透的,卫婶子就没摘下来,挂在藤上呢?说等熟透了再摘下给我们的。”
“那也行,今日我教了你这次酿酒,下回就不带你们酿了,你们自个动手就是了。”莫天音点了点头回道。
“天音,你要娘做什么,你说。”李氏在一旁摩拳擦掌问道。
她也想看看学学这酒是如何酿制出来的。
“这用葡萄酿酒,可是一件极为简单的事情,都是手上的活儿。如果我不教你们的话,也绝对想不到是这样酿酒的。
咱先把这些葡萄一粒粒的摘下来,坏了的,被鸟雀啄坏掉的,全部给挑拣出来不要。挑拣出来好的葡萄放在一旁备用。”莫天音拿起一串串红中带紫的葡萄,一粒粒的从上头掰下来,好的放在一旁的簸箕里头,坏的直接扔在一旁的木桶里头,待会倒出去。
李氏、莫天琴姐妹和莫天书四人,也跟着莫天音挑拣葡萄了起来。
并且,还时不时的吃上一粒葡萄,直呼说青青家的葡萄好吃,甜。
他们干活吃葡萄两不误。
百来斤的葡萄,很快的就被他们挑拣了出来,其中挑拣了四五斤坏掉烂掉的葡萄出来。
“天音,接下来要我们做什么的。”挑拣出好的葡萄出来之后,莫天书问道。
本来葡萄需要清洗一遍,再弄碎装好,继而发酵。
清洗葡萄,可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等。
这样做的话会带来葡萄吸收水分糖分下降,而且不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水,容易霉变。
不洗葡萄,可以避免了上述风险。
但是莫天音认为卫嫂子种植的葡萄不和现代一般,打过农药。而且,这些葡萄的表面没有霉菌、泥沙等东西,十分的干净。
所以,莫天音打算直接跳过清洗葡萄这个步骤,以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。
“接下来,就是捏碎这些葡萄,不过捏碎葡萄之前,用装葡萄的容器以及我们的双手都不能够沾染上水的。
不然的话,会霉变。除去这些葡萄里头的果梗,就像我这样去捏碎葡萄就是了,不用捏的很碎,做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会,以后酿制出来的酒液更加浑浊。”莫天音一边给李氏他们四人说,一边给他们示范。
酿制葡萄酒没有什么技术含量,只需要一步步的做下去就行了,最重要的是发酵。
上百斤的葡萄,很快被李氏他们捏碎。
捏碎葡萄之后,莫天音又道:“现在就是把捏碎的葡萄装坛了,每个酒坛不能够装满,只能够装三分之二就成了。
装好之后,按照葡萄的重量十斤葡萄放一斤白糖下去,放完白糖之后,就是封口,酒罐盖好之后,再倒水密封好。
后面二三天的时候,开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。
所以,需要我们这两三天的时间,打开来,把上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中,一是可以防止皮渣冒上滋生细菌,二是可以加强果皮浸润,达到浸出的目的。”
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