作坊,将所有人分成三组,第一组是专门磨大麦的,这活没什么技术含量,只需要一膀子力气就成,所以留在第一间磨坊的人,她挑的都是在家生养过,平日里能干粗活的。
第二组专门是酿造,这个就得细心脑子活络,也是最核心的东西,所以叶杏娇多挑了一些年轻,在村里口碑好的。
第三组是藏酒坊,看着没什么活计,只需把酒往里头一扔就算完事,其实不然,发酵的整个过程需得严格控制温度,半点岔子不能出,否则酿出来的酒口感就差了不少,所以这组人马叶杏娇多留的是一些年纪大,耐得住性子的老人。分配完活,大伙就在叶杏娇的带领下酿起了第一批啤酒。
磨麦子这活虽不用指点,可杏娇还是让人分别用粗磨、中磨、细磨打成了不同的颗粒,并且一一做了标记,为得是往后能得出最佳的啤酒口感。
接下来便是糖化、过滤和煮沸了。
第一步糖化,叶杏娇指挥着婶子们将打碎的大麦注水放入保温桶。
这保温桶是叶杏娇造房子时,早就让人打好的,下头是灶眼,上头是一口大锅,锅里头另安置了一个双层的桶,夹层里头放这厚厚的棉絮,这虽然不比现在的保温效果好,但也是有用的。
起先是将大锅里注入热水,等水到达一定的温度,再熄火将温度严格控制住。
酿造啤酒在现在得出的目标温度是六十六到六十八摄氏度,虽说叶杏娇挑得婶子们都是灶台上的好手,可也很难将温度牢牢控制,这就得用到温度计了。
这东西叶杏娇早就另人准备妥当了,她老早拿了图纸让人定做了个琉璃的温度计,下头是个灌染料的小罐子,上头是吸管一般的样式。
将这东西放在糖化保温桶里,便能像温度计一样,温度高了,红色的染料便上升,温度低了便下降,而且叶杏娇早就试验出最合适的温度,再上头画了标记。
做活的婶子们只需要看着温度计一直稳定在需要的温度就成。
糖化半个时辰,酿造啤酒的糖汁就得了。
接着将大麦糖汁过滤到煮锅,再加入热水混合麦芽糊洗两次,混入前面的糖汁。
接着再次将糖汁煮沸,剩下的便是加入啤酒花和酵母了。
虽说婶子们都签了保密协议,可这事叶杏娇还是做得谨慎,这些活她只等婶子们都下工后自己做的。
啤酒花得分两次煮,不过这活也不难,倒是酵母得另花些心思。
大周朝这会子也酿酒,酿酒都需要酵母,只他们不是这个叫法,而是将酵母称作酒娘。
不过任何一种酒娘都无法酿造出啤酒。
叶杏娇做得这酒酿别出心裁,她先是将大麦作成了全麦面包,有了早前帮何炎做生日蛋糕的经验,这面包做起来倒不费事。
因着是纯麦,这面包不松软,倒有点像法国棍式面包,硬硬的能砸死个人。
叶杏娇将这些全麦面包磨成面包碎,放入已经加了啤酒花的糖汁里。
如此这般,在发酵上大半月啤酒也就得了……
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