“橙子骨就叫橙子骨,不需要起其他花里胡哨的名字喧宾夺主。”恬妞说完,将桌面整理干净,拿开板凳,将位置让给秦蓁兰。
秦蓁兰疑惑的看着恬妞,带着不确定的语气说:“你不用练习橙子骨的做法吗?距离比赛还有两天,你到时候不须要开火煮饭吗?”
“我都把位置让给你练习,你还在瞎操心什么?如果你不想比赛的话,那就把位置归还给我。”
秦蓁兰当然不愿意,于是一边听着颜如玉的指导,一边练习。她奋斗一轮后,终于煮出一盘白菜。恬妞站在板凳上面,拿起筷子一夹,尝了一口,将剩下的菜叶扔进垃圾桶。
“你煮白菜的时间太久,火力又太猛,结果白菜的菜茎偏软,菜叶一放入口中就全都化开。一点层次感都没有,只能拿去给那些没有牙齿的老婆婆享用。”
秦蓁兰挠着头,一下子不知道该如何处理这一道普通得不能再普通的菜。她再次生火,这一次她不敢浪费太多时间煮菜,结果就是煮了一盘还没有完全熟透的白菜。
“好难啊!有没有更加简单方便的菜式?”
恬妞一语道破秦蓁兰的问题。她的心目中对时间根本没有概念,她上菜的快慢取决于她的心情,而不是用经验判断。
“我建议你换一种青菜。白菜煮熟的标志不够明显,换成菜芯可能会容易看一些。”
白灼菜心的关键在于菜的白心。从选菜到上碟,都离不开它的心。新鲜的菜心菜根要脆,白心的周围要有充足的水份,而且不能空心。
青菜洗干净后要在水开的一刻放入锅中,用铁勺将菜和水均匀的混合,然后盖上锅盖用锅中的蒸汽加快菜心软绵的速度。直到白色的心全部消失,就要立刻捞起,不然青菜很容易变老。
秦蓁兰在恬妞的指点下,煮出来的菜软硬适中,而且还带有菜类的甜味。恬妞还将煮法和要点记录在纸上,方便秦蓁兰回去客栈后练习用。
第二日早上,秦蓁兰起床后就到客栈的厨房继续练习,当她走到厨房的时候,忽然间产生一种错觉。
她以为恬妞也被人霸占了摊位,被迫无奈的借用客栈的厨房。
实际上,客栈中并没有恬妞的身影,但是却有人在模仿恬妞的橙子骨。秦蓁兰用筷子舔着酱料,发现这家客栈的果酱中也是有少量的橙皮粒。
“厨师大哥,你这道菜是什么名堂?”
“这是我研究改良过的橙皮酱配炸排骨,市面上只有我这一家店是正宗口味,其他店的炸排骨都是仿冒。”
秦蓁兰听完,走到店外,发现一整条街上都挂着牌匾,卖点都是果酱配炸骨。他们每家店都有每家店的特点,炸猪排骨、炸蛇骨还有炸鸡柳,但是果酱的颜色和味道都和恬妞制作的大同小异。
当秦蓁兰走到百香楼时,看见恬妞还在埋头苦干
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