肉块在煮的时候,不至于因为热气而使肉块变得松散
这里分口味,如果喜欢清淡一点的人,可以在绑肉前干锅轻煸,去除掉多余的油脂。
这样最后的东坡肉就不会太腻。
刘明辉并没有那么做,因为,油脂才是东坡肉美味的关键。
去了油,东坡肉的美味程度也会有所下降。
厨具刘明辉选择的是砂锅,陶瓷会比铁锅焖煮效果更好。
同时,砂锅也是锁住水分的关键。
锅底刷一层薄油后在锅底铺一层姜片,一层小葱,再放入绑好的五花肉。
这里记住,五花肉肉皮的那面要朝锅底,千万不能摆反。
摆放整齐以后加入适量生抽,一勺老抽,足量白酒,适量冰糖。
然后,盖上锅盖大火煮至沸腾后,改小火慢炖。
之后,就是长达三个小时的炖煮。
只有炖煮的时间足够长,东坡肉才能达到软糯香甜,入口即化的程度。
中途,大概在一个半小时左右的时候,还需要翻面一次。
换成肉皮朝上,再继续炖煮。
翻面的时候一定要小心,因为已经炖煮了足够的时间,动作太大,容易让东坡肉碎掉。
完成三个小时的炖煮之后,也不要急着享用。
去掉锅底的姜片和葱,过滤掉其中的油脂,将酱汁均匀的撒在东坡肉上。
这时候还不算完,还要再蒸半个小时,这样能够增加东坡肉的香味。
蒸锅上汽后,放入东坡肉,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。
一道东坡肉满打满算,居然花了刘明辉将近五个小时。
当然,大多时间是在焖煮东坡肉。
所以耗时虽长,倒也不会影响刘明辉准备食材。
忙完这一切之后,刘明辉擦了擦额头的汗水。
接下来只要等东坡肉蒸好,就可以享用一份朴实无华的晚餐了。
这一顿操作下来,看的森山丈一是欲言又止。
尤其是在看到,三个小时的炖煮之后,还要再上蒸笼的时候,森山丈一实在有些忍不住开口说:
“刘老板,其实你不用每天大费周章准备晚餐。”
“我觉得一份简单的咖喱饭就够了。”
“这样实在是太浪费时间了一些。”
“而且我又帮不上忙,只能看着刘老板一个人忙活。”
虽然空气中的香味是那么诱人,可乐杯、灌汤包、寿喜烧等等是那么的好吃。
但是,森山丈一感觉实在有些过意不去。
以前水田力也当料理长的时候,都是用前天剩下的食材简单对付一下,哪里会有那么丰盛。
当然,水田力也自己也吃这种工作餐,自然不会有任何人有意见。
天天吃咖喱饭?
伱们顶得住我也顶不住啊!
刘明辉的确是有改善员工伙食的想法在里面,但是,主要还是他自己想吃。
天天吃这些樱花国的简餐,他怕自己会吃抑郁了。
不过,话当然不能那么说。
没有抬头,刘明辉很是激动的说:“我怎么能让我的员工天天吃那些猪食呢?”
“吃的太差,没有心情怎么工作?”
“好了,你不用多说。”
“觉得累了,我自然会做点简单的料理。”
“不过到时候,你们可不要怀念曾经的美好就好。”
猪食?
我以前天天吃的是猪食?
森山丈一感觉有被冒犯到。
不过,这话听起来,怎么那么让人感动呢?
况且经过对于,以前员工餐和现在相比,说是猪食其实也完全没有问题。
森山丈一感慨,刘老板真是一个为手下员工着想的人。
就是偶尔说话有些伤人。
虽然他说的都是实话。
但是,正因为是实话,反而更加伤人。
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