下饭。
刘明辉想,或许,他们吃灌汤包也是下饭吃?
所以也就有了这个想法。
当然,他自己光吃灌汤包就够了。
主食下主食的吃法,他只能接受土豆一种。
灌汤包的馅料多种多样,刘明辉想了想,决定做最经典葱香猪肉味。
猪肉配香葱,最是美味。
首先取小碗一只,用热水烫葱姜蒜花椒水备用。
调料水融合了各种调料的香味,加入馅料内,能让馅料更香更加多汁。
然后将猪皮冻打碎备用,越碎越好。
猪皮冻也是灌汤包灌汤的关键。
常温下呈固态的它,遇热融化,和馅料融合后形成美味的鲜汤。
再将准备好的猪肉,手工剁成肉泥。
手工剁馅虽然麻烦,却能最大程度保留肉汁。
吃起来会比绞肉机制作的肉馅味道更好。
猪肉一般肥瘦以三分肥七分瘦的比例为最佳。
然后在剁好的肉泥中添加适量料酒、生抽、盐、味精、白糖、味精、老抽等调料进行佐味。
加入猪皮冻碎,然后朝着一个方向不断搅拌至上劲。
中途,少量多次加入调料水。
之后再加入葱花和花生油搅拌均匀,裹上保鲜膜,放入冰箱冷冻两个小时。
冷冻之后的馅料会更加好包,这也是其中一个小技巧。
趁着馅料在冷冻,开始准备面皮。
盘里倒入面粉,加入盐,分几次倒入三十度左右的温水。
搅拌至没有干粉后,加入玉米油,下手揉成一个比较粗糙的面团。
裹上保鲜膜,静置10分钟后,再随便揉几下,面团就会变得非常光滑了。
裹上保鲜膜,静置一两个小时。
这样做出来的面皮,劲道可口又不容易开裂。
等面团和馅料都准备好之后,就可以准备包包子了。
包子之所以叫做包子,也和包这个动作有关。
甚至有些地方,还有将饺子叫做包子的说法。
把面团分成若干份,取一小份按扁。
再用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆面皮,放入肉馅,捏成包子的形状。
在蒸笼内均匀垫上一些油纸后,将包子放在油纸上。
这样做,能够防粘。
同时要注意,每个包子之间都要有一定的距离,这样才能防止粘连。
锅中热水烧开水后,再放入蒸笼,转中火蒸12分钟。
一道简单的灌汤包至此就算是完成了。
刘明辉估算着时间,大概在七点二十分钟左右,将灌汤包生胚开始上锅蒸。
到时候,大家就能吃到最新鲜的灌汤包,领会到灌汤包的独特魅力。
刘明辉坏笑的想着,不烫,又怎么能叫做灌汤包呢?
当然,刘明辉也没有那么坏。
在吃之前,他肯定会告诉大家正确的食用方法。
虽然这样做更加有趣,但是却没有必要。
就在刘明辉刚将灌汤包刚放上蒸锅的时候,厨房却外面响起了敲门声。
按照频率来看,绝对是室内光子无疑。
只有她,总是敲得那么轻慢。
像是生怕敲坏这扇结实的大铁门一般。
果然,门外随即传来了室内光子的好听声音:“刘老板,我是室内。”
“现在我可以进来吗?”
厨房重地,一般是不准外人进入。
越好料理店的地方,越是如此。
“进来吧。”
刘明辉倒是没有拒绝,毕竟他的厨房压根没有什么秘密。
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