能够享受到鲈鱼的美味。
每条鲈鱼都是一斤左右,正是最适合清蒸的重量。
准备完其他菜之后,刘明辉开始准备制作今天的晚餐。
首先准备配菜。
把青椒,红椒片开,切成丝。
青红椒的作用第一是点缀,青红的颜色衬托得雪白的鱼肉更加诱人。
第二是浇油后激发香味,让整道菜变得香气扑鼻。
然后将大葱两小段,去芯切成细丝,姜同样切丝。
最后将所有处理好的配菜放入水中浸泡一些时间。
这样能够让切好的丝自然弯曲,支撑起来。
在激油的时候,更能激出原料的香味来。
然后是处理鲈鱼。
把鲈鱼去腮,刮干净鱼鳞。
鱼鳞去除干净后,开膛把鱼内脏去掉。
撕掉鱼肚子里的黑膜,冲洗干净血水,沥干水分。
然后用刀,沿着鱼的脊骨划开。
这样做的目的是蒸的时候更容易蒸熟。
最后开始料理鲈鱼。
把处理好的鲈鱼放入盘子。
下面垫上大葱段,这样做的目的是蒸的时候空气流通。
然后撒一点胡椒粉去腥,再浇上料酒,用手抹均匀。
再在鱼身上放几片姜片去腥。
锅中烧水,水开后放上蒸笼。
注意,蒸鲈鱼一定要水开后再放上蒸笼。
然后盖上盖子,大火蒸八分钟。
蒸鱼的时间不能太长,太长了鱼肉就不鲜嫩了。
八分钟后,打开锅盖,把鲈鱼端出来。
用筷子把姜片,大葱段夹出来不要,把盘子里的汤汁倒出来不要。
这些材料吸收了鲈鱼的腥味,腥味非常重,切记不能留下。
此时再把刚才浸泡在水中的青椒丝,红椒丝,葱丝,姜丝控水捞出。
均匀的铺在鱼上面。
热锅烧油。
油热后,浇到姜丝葱丝辣椒丝上面,激出食材的香味来即可。
最后淋上蒸鱼豉油,这道美味的清蒸鲈鱼就大功告成了。
在热油泼下去的刹那。
伴随着水蒸气,香味铺面而来,让人胃口大开。
这香味,闻得一旁的森山丈一口水直流。
吃过那么多美食,他还是觉得刘明辉做的美食最有韵味。
不仅天天不重样,味道居然没有一样差,样样都是美味。
在森山丈一诧异的目光中,刘明辉居然掏出了一把菜刀。
看样子居然是打算将鲈鱼一分为二。
森山丈一惊恐的说:“刘老板还是不要分了。”
“我觉得一整只鲈鱼就是相当不错。”
“要是因此破坏了鲈鱼的整体口感,反而有些得不偿失。”
鱼肉肉质鲜美的同时却没有其他肉那么紧实。
所以一般要分鱼都会选在料理之前。
料理之后分鱼只会导致一只完整漂亮的鱼被分得支离破碎。
变成不好看的碎肉。
更是非常影响鱼肉的口感。
这一点在清蒸鱼料理上尤为明显。
曾经森山丈一也觉得自己的胃口不大。
直到遇到了昨天那一份超级炸猪排。
让他知道自己有些低估了自己的潜力。
或者说刘明辉的料理就是能够让人不断挑战自己上限的料理。
面对着一整条肥美的鲈鱼,森山丈一觉得自己可以!
只不过刘明辉的动作远比森山丈一的话更快。
手起刀落。
一条完整的鲈鱼就被刘明辉直接一分为二。
最神奇的是,被分开的鲈鱼丝毫没有受到破坏。
仿佛它们本就是分开之后才上锅蒸的料理。
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