两文钱一碟,价格不贵,相信会有人愿意买。
王哥听了,觉得这主意不错,可是这凉菜到底怎么做,他是一点儿头绪也没有。
“这凉菜你得教教我。
孟泽点头,问道:“姜葱蒜有么?香油、辣椒面、青瓜有么?”
“都有,后厨都备着呢”
孟泽撸起袖子进了后厨,从装菜的筐子里挑了两根青瓜,用刀拍碎了,装一个大碗里。又烧了锅,将蒜末、葱末、辣椒面放油里一炸,煸出香味和红油,浇在青瓜上。最后淋了两勺醋,添了一点儿白糖,用筷子拌了拌。
“这就好了,想要入味,就多搁一会儿。”
孟泽说完,又把茄子和辣椒洗干净,放到蒸笼里蒸。
在蒸的时候,孟泽又重新配了料,无非是蒜末、葱末、醋、香油等等,唯一不同的是,这里面加了一点儿芝麻。
等茄子和辣椒蒸熟,孟泽将辣椒去籽,连同茄子一起放入陶盆里,捣成糊状,最后倒入调味汁拌匀。
“都尝尝吧,若觉得好,就按照这样的法子,弄个五六样出来卖。
王哥、张大年和张庆春各自拿筷子尝了尝,一致点头。
“你们都看到了,这两种凉菜,用的调料的种类几乎是一样的。非要说这其中有什么分别,无非是有些成分多一点,有些成分少一点。可见,要做得好吃也不是什么难事多做几次配比,味道就出来了。当然,食材也要注意。有些食材适合做凉菜,有的不适合。”“哪些适合呢?“王哥问。
“花生、豆干、腐竹、莲藕、木耳、青瓜等等,都适合做,叶子菜不适合。”
“肉菜不行么?”张大年问。
“也行,不过那不叫凉菜,而叫卤菜了。譬如说猪耳朵,我们也可以用刚才做凉菜的调料去拌,但猪耳朵本身要卤过才行。”“那我们干脆凉菜卤菜一起卖!”王哥笑道。
孟泽摇头,“暂时不行,卤料不是那么容易配的,有几味关键的调料我已经托人去买了,等到手了再弄吧!”
小露了这么一手,中午吃粉的人流到了,店里又渐渐热闹起来。
孟泽也不欲多待,叮嘱了王哥几句就要离开。
临出门的时候,王哥将人叫住:“阿嬷替我订了一门亲,婚期就在10月底。
孟泽道了一声恭喜,又问道:“你订亲,冯家那头没来闹事吧?”
“闹过,后来见我坚决不肯结亲,就说前番宝莲一直在照顾我阿嬷,让我出点儿辛苦费。我就给了5两银子,算是了结了这桩事。”
“如此甚好。冯家不是个好的,真结了亲,以后麻烦事也多。”
王哥点头,“我也是这么想的,还没结亲呢,就打着我的幌子,想弄钱。说真的,还真是有点儿怕,我就想同阿嬷过点清净日子,这样的人家沾不得。”
“新娘子是哪里的?”
“是李家村的姑娘,阿嬷打听过了,
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