存利运输利速食。两浙路旱情以工代赈,七万人的饭食,总要想出些办法。”
“米缆易断,如果不用酸浆法经过发酵,便要先制糊,生料和熟料混合捶打,然后挤压入沸水使之成型。”
“新法用新米不行,得用陈米,陈米直接食用口味不好,花一些小心思,料理成美食,家中新妇,也能得婆婆一句赞誉不是?”
来到堂屋,刘万春上来迎接:“两位先生来了,蓬荜生辉啊……”
苏油笑道:“万春你陪着客人,我下去安排饭食。”
郑侠与晏几道面面相觑,刘万春也很尴尬,只有蔡京大大咧咧:“坐下叙话,少保便是这般,习惯了就好了。”
不多一会儿,几道菜上来,虽然是盛放在极为粗糙的大碗里,但是因为菜色精致,配色可爱,滋味香浓,反而是别有一番情趣。
蟹粉豆腐,蟹粉炒时蔬,蟹粉蒸蛋,还有一个蟹粉狮子头。
每人面前还有个黑砂锅,里边是滚烫的肉汤,上面盖着一层鹅油保温。
苏油又端着一个大盘子出来:“来来来,体验一下。”
盘子里一共五份食材,每一份都一堆零碎。
苏油将食材布好,这才坐了下来:“跟着我操作啊……”
几人目不转睛地盯着苏油。
就见苏油拿起小盘子:“先生后熟,先荤后素,一样样来啊……猪里脊片、鸡脯肉片、乌鱼片,水过五成熟的腰片、肚片、水发鱿鱼片……豆芽、韭菜,以及芫荽、葱丝……这个小山先生肯定还不认识,这是草芽……姜丝、玉兰片、豆腐皮……好了,接下来大家将用水略烫过的米缆倒进去……”
“我再给大家每日加一勺新炒的蟹粉……好了可以吃了……”
晏几道再次刷新了三观,没想到在太湖边上一个小圩田里,领略了一番如此有仪式感的吃法。
然而还没有完,苏油拍拍手,刘万春的浑家又端了一大盘螃蟹上来,然后给众人都发了一套小巧玲珑的工具。
苏油笑道:“刚刚小山先生笑话我仪状粗野,那我先给先生道不是了,这回我们整文雅一点,请!”
晏几道拿起两件工具左看看又看看,靠,这怎么玩?
苏油说道:“这叫蟹八件,锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针,吃蟹要吃得文雅,就得靠这个。”
郑侠赶紧拱手:“少保,刚刚叔原言语有失,多有得罪,你大人大量,就不用为难他了。”
晏几道冷汗都下来了,也赶紧拱手:“刚刚少保一席话,让我实在汗颜,还请少保宽饶则个。”
蔡京偏过头偷笑,不忍心看晏几道的惨相,早告诉你别装,你要装他比你能装一百倍!
刘万春也偏过头偷笑,恩公其实也是现学现卖苦练蟹八件,几天下来也弄坏了不少螃蟹,原来是等着这一场。
见两人服软了,苏油这才罢休:“其实我也是才弄出来的,我们随便牛吃螃蟹无所谓,不过女生们喜欢优雅,列位学了回去传给家中女眷,交游时也多得一道赞誉不是?”
接下来就是跟着苏油学吃螃蟹了,用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打,这是先将蟹壳敲松,方便掀盖。
掀开背壳和肚脐,用镊子剔除蟹鳃,用剪刀剪下蟹腿蟹螯。
用签子剔蟹肚的蟹肉,或捅出或钩,取出蟹腿肉。
用长柄勺刮下膏黄。
所有操作都是在剔凳上进行,其实就是一块加工成荷叶形状的银砧板,打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上,用小锤砸开。
一番操作下来,就算是钟鸣鼎食之家出来的晏几道,都不得不叹服一声——讲究!
然而还没完,吃过螃蟹,刘万春浑家又上来了,还要用姜汁菊花水净手。
之后才开始吃菜。
蟹粉的鲜美让众人惊绝,苏油说道:“做这个的目的,一来是太湖周围螃蟹众多,这东西九月最肥,过后就没有了,做成蟹粉,可以保存一年都不变质。”
“二来太湖水产,以后会成为一项产业,会制成罐头,就如莼菜那般,与海产一起送往大宋各路,给当地百姓多谋得一份收入。”
郑侠和晏几道这才明白苏油的意图。
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