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先将鲤鱼去腮、去鳞、开膛,在鱼身两面用刀划上口子,抹上盐,料酒,葱蒜丝,腌制起来。
一边将开水倒入瓦盆,发香菇,笋干。
梁山泊里的虾很大,如今这里人烟稀少,水产不是一般的丰富,还不是朝廷征徭能管到的地方。
后世做白灼虾,蒸鱼豉油那是现成的,不过在苏油这里,得现做。
是不是一个正宗吃货,会做菜不算,会做调料那才是老饕。
其实很简单,一勺油下锅烧热,下姜片爆香,然后加入三份老抽,半份生抽,熬制片刻后加入砂糖。
砂糖熬化后加热水,加入一个葱把,小火熬制一炷香的功夫,直到豉油能够些微挂上锅壁,豉油就熬得了。
接下来向碗里倒入料酒、蛋清和淀粉,搅成糊状,把湿淀粉均匀涂抹在鲤鱼身上。
烧热油浇淋鱼身,待到面皮炸硬定型,再把鱼放进锅中炸至金黄。
趁炸鱼的空档准备姜蒜末,香葱、香菜末。
鱼炸好放一边腾水气,换小火,将小杂鱼也裹上面粉下锅慢炸。
另一边将鸽子鱼去鳃,内脏洗净,放开水锅中稍烫捞出,在凉水中刮去里皮,两面制上柳花刀。香菇、火腿、笋片,膘肉切成丝。
中间不停将炸了一次的小杂鱼捞出,换新鱼下去。
鸽子鱼装盘,并鱼身上摆上香菇、火腿、腊肉肥膘、笋片丝、葱丝、姜片。碗内加清汤、料酒、盐,轻浇在鱼上,上旺火蒸。
蒸鱼的底水也丢些葱姜丝,一会儿要用。
这头小鱼头炸完成,放一边腾水气,留底油开始做鲤鱼。
放入白糖适量炒出糖色,放进姜蒜末爆香,倒入生抽、料酒、老抽、杏梅酱,再加入水,把炸好的鲤鱼放进去,放盐调味,然后开炖。
一边炖,一边用铲子铲起锅中的酱汁浇淋到露在汁外的鱼身上。
中间还要调制水淀粉。
很快鸽子鱼蒸好了,端出来淋上部分豉油,顺便用锅里的开水煮虾。
现在大宋没有柠檬,不过有一种不比柠檬差的调味料——香橼。
用香橼干丝和茶叶煮起一壶茶。
将剩下的葱姜丝铺人碗中,淋上一勺热油,刺啦一声香气扑鼻,在与剩下的豉油调制到一起,这就是白灼虾用的蘸料。
煮虾很快,煮好捞出,腾出锅来将小鱼二炸,这时那边鲤鱼也烧好了。
鲤鱼起锅装盆,小鱼二炸刚好,撒上椒盐末,一顿精美的湖鲜宴便做好了。
出了厨房见孙能正在摆碗布筷,苏油对他招手:“上菜。”
种谊最近大哥瘾是过惨了,一直都是他最小,现在来了个小老弟,于是天天架着几根粗细不同的木头棒子当大炮显摆自己的专业知识。
苏油怎么给他画大饼,他就怎么跟孙能画,然后还添油加醋。
有朝一日,率五万神机,南征北讨,为伟大的帝国征战沙场,强梁伐灭,然后被敌人最
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