合这道料理的要求,除开冬天刚过而有些消瘦的缺点,整体而言,在他尝过的异世界螃蟹之中,这便是最为合适的品种了,按照着先前学会的螃蟹处理手法,将那些不能够食用的部位去除,接下来,便是将蟹身拆解,准备入油锅过油了。
在拆解蟹件的时候,也是有一个小地方需要注意,和清蒸的时候不同,清蒸时为了最大程度的锁住螃蟹之中的鲜味,螃蟹的外壳便要尽可能的保持完整,但这一次,是要让外部的酱汁味道进入蟹肉之中,所以在拆解时,便要特别留出一些破口,让味道更容易渗入其中,事先将蟹壳拍碎,也有助于待会食用的方便,尤其是牠的巨钳,更是要小心处理。
高温油炸二十秒,锁住蟹肉之中的鲜味与水分,又不至于太久使得内部的水分因为高温而蒸发,炸好的螃蟹放在一旁待用,在将螃蟹加入锅中之前,还须要先将锅里的其他配料炒香才是,首先入锅的自然是钢丁鱼的内脏囊块,而为了补充西红柿酱的酸甜滋味,他便突发奇想的用甜橙果酱来取代糖的加入。
至于辣味的部分,除了龙焰的粉末之外,为了避免流于纯粹的刺痛,何榭又切了几粒蛇藤莓放入其中,靠着不同的呛辣,来提升辣味的层次感,随着鲜香爽辣的气息不断的从锅里冒出,何榭在调味确认酱汁的味道已经足够之后,便是将螃蟹加入的时刻。
因为油温非常高,方才入锅的螃蟹也不过二十秒时间,便已经呈现了鲜红的色彩,锅里的鲜红酱料此时也泛着刺激性的鲜香,眼前红通通的一片,更是刺激着他的食欲,而随着锅里添了水的酱汁不断翻涌沸腾,酱汁的鲜香甜辣,也不断的渗入蟹肉之中。
看着水分逐渐收干,何榭便知道接下来便是进入收尾的阶段,在这道料理之中,为了让最后的酱汁更能够完整巴附在蟹件之上,会在起锅之前淋入蛋液拌匀,除了能让酱汁与蟹肉的融合度更佳之外,也能够为这道滋味丰富的料理,再添上一股全新的层次。
而手边没有蛋类食材的何榭,为了要达成近似的效果,便是决定往锅里加入些许的芡水,不必像是方才做听风钢丁煲那样的浓稠,只需要些许的芡水,便能够让已经十分浓郁的酱料更紧密的与蟹肉结合,虽说少了蛋液的一份鲜香,但仍然是散发着诱人的香气。
最后一道料理宣告完成,方才的钢丁鱼汤也算是烹调完毕,碎后确认了一下味道之后,他便也放心的让汤水起锅了,掀起方才煮饭的锅盖,洁白的蒸气伴随着大米的芳香在屋内不断蔓延,所有的食材一道道的摆在眼前,光是视觉与嗅觉的享受,便让人回味无穷。
而这庆祝明日远行所给自己准备的送别宴,也终于在一片芳香鲜美的气味之中,准备开宴了,何榭的第一个目标,自然是那晶莹剔透的美丽肉冻。
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